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寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

作者: 西安新闻 更新时间: 2019年11月29日 20:20:28 游览量: 82

简述:

对于很多来厦游客而言,登上鼓浪屿不仅可以感受万国建筑的风情,还可以“解锁”各种厦门风味小吃。

寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

这些风味小吃兼具传统与创新,是来厦游客争相打卡必吃美食

寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

游客排长队等待品尝龙头鱼丸。

厦门晚报讯(文/图 记者 张婧玮 王颖达对于很多来厦游客而言,登上鼓浪屿不仅可以感受万国建筑的风情,还可以“解锁”各种厦门风味小吃。在岛上,您经常可以看到游客们为了品尝一道特色小吃而大排长龙的现象。这些小吃中究竟有何魅力?2019“寻味厦门”鹭岛美食节为您“解码”,活动由市商务局指导,本报和市餐饮行业协会共同主办。

【沈家肠粉】

只做一道招牌小吃 不断调整配料味道

寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

沈家肠粉

与广式肠粉丰富多样的馅料不同,沈家肠粉的馅料很简单,由蛋蒸肉和青菜构成,浇上沈家独特的酱汁,闽南风味十足。每天从早餐时间一直到傍晚都排起的长队,就可以看出这美味有多吸引人。

沈家肠粉是沈春长的父亲在翔安马巷做小餐馆时,借鉴广式肠粉做法摸索出来的。2008年,沈春长将沈家肠粉开到了鼓浪屿。“调配酱汁和馅料用的猪肉和大骨,我每天都要去八市买最新鲜的。”沈春长说。制作肠粉用的米浆也是每天早上现打现用。“米浆所用的米也有讲究,不能太新,且为了达到肠粉的口感和韧性,需要几种不同的米混合。”

据介绍,沈春长自己研制调配的酱汁,以大骨汤做底,还加入了虾油等海鲜成分提鲜。最重要的是,出餐前,加入一两勺红葱油,让人食欲倍增。葱油采用翔安本地红葱,葱香十足。

沈春长说,店里从开业来一直坚持做好一道招牌,精益求精,在不改变本身风味的前提下,不断根据顾客的反馈调整配料、味道,让岛上居民吃了十多年仍然常常光顾。

地址:鼓浪屿福建路57号

【龙头鱼丸店】

全家人分工合作 每天早起现买新鲜材料制作

寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

有馅大鲨鱼丸

上周六的午后,记者看到,龙头鱼丸店门口仍旧大排长队,店里的一家人各有分工,忙得不亦乐乎。龙头鱼丸店第三代传人庄振峰介绍说,在门口包鱼丸的是姑姑;盯着灶台上几口汤锅、负责煮鱼丸的是自己的妻子俞亚妮;父亲庄建华和母亲陈亚兰从旁帮助,料快用完时负责现剁鱼肉、绞肉。“我们每天都是早起现买新鲜材料制作,一家人全体出动,从早忙到晚。”他说。

龙头鱼丸是具有福州风味的厦门特色手工鲨鱼丸,外皮Q弹柔韧,内馅肉香十足。浇上用鲨鱼骨新鲜熬制的汤底,再撒入胡椒粉和香芹碎、香葱,香气扑鼻,清甜咸香。

龙头鱼丸由庄振峰的爷爷庄奕銮创办。1946年开始,他每天清晨挑着担子,在鼓浪屿走街串巷叫卖,可口的鱼丸汤受到鼓浪屿居民的认可。1996年,第二代传人庄建华及妻子陈亚兰接手,做出了如今的招牌——有馅小鲨鱼丸、有馅大鲨鱼丸及无馅鲨鱼丸,并且专注经营,不再扩展品类。如今,庄振峰和妻子俞亚妮逐渐接过重任,在保障食品质量下,推出了真空包装,还开起了淘宝小店。

地址:鼓浪屿龙头路183号

【叶氏麻糍】

始终坚持档口销售方式 选料制作地道实在

寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

叶建佳手工现做麻糍。

鼓浪屿有个特别摊点,商家挂了个牌子:“只收现金 敬请谅解”。它位于龙头路的三岔路口,名叫叶氏麻糍。一到周末、节假日,小摊前就排起了长队。它不仅是游客们的必吃打卡地,也是一代老厦门人难忘的美食记忆。

文章链接:http://www.chinastbc.com/meishi/165016.html

文章标题:寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃