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厦门风味小吃已有200余种 带您品味地道传统美食

作者: 西安新闻 更新时间: 2019年12月13日 14:18:07 游览量: 59

简述:

今天,本报将向大家介绍两种与冬天有关的厦门传统小吃。一是即将在冬至热卖的春卷(厦门薄饼),二是需要低温才能

  厦门网讯 (文/厦门晚报记者 张婧玮 图/商家供图(除署名外))今天,本报将向大家介绍两种与冬天有关的厦门传统小吃。一是即将在冬至热卖的春卷(厦门薄饼),二是需要低温才能结冻,过去只能在冬天才能制作的厦门土笋冻。记者走访的两家店均致力传承厦门古早味,一家三代传承制作手艺,如今成为该品类的佼佼者。

  厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有200余种。2019“寻味厦门”鹭岛美食节带您品味最地道的厦门小吃。活动由市商务局指导,本报和市餐饮行业协会共同主办。

  三都土笋冻

  -三都土笋冻生产车间

  三都土笋冻

  标准化规范手艺和工序礼盒装让美味更加便携

  土笋冻,是闽南特有的一种海鲜小吃。将“土笋”洗净后,以清水熬煮,待它身上的胶质与水融合,冷却后即可凝固成一块块玲珑剔透的“土笋冻”,就像弹性十足的果冻。搭配蒜蓉酱、芝麻酱、芥末酱,还有自制的酸萝卜,品尝起来口感冰凉丝滑、清爽鲜嫩,鲜香、咸鲜中透着一丝酸甜,芥辣味直达鼻腔,非常过瘾。

  “土笋”不是笋,而是一条条状似小蚯蚓的环节小动物,学名叫“星虫”,生长于海岸的滩涂地带。

  在海沧,有一家小吃店,专门做土笋冻。一家三代人从未间断,至今已有半个多世纪。如今,1988年出生的孙辈陈伟旭全面接手。大学毕业后,他开始接手时就重新注册了商标,把“海沧老牌土笋冻”变成了“三都”,因为海沧以前就叫三都。近几年,他又将做土笋冻的手艺和工序进行了标准化规范,建成了生产车间、检验室,让土笋冻的质量更高、更有保障,同时也让鲜美口味更加稳定。包装也更加多样,有碗装、袋装,形状也有小圆块、小方块,甚至还有自带泡沫保温箱的礼盒装,让土笋美味更加便携。

  在陈伟旭看来,要做就做最好的。三都的土笋冻全部由新鲜“土笋”制作,Q弹十足,口感脆嫩,味道十分鲜美。秘诀就在于,不论从食材的选择、制作过程再到成冻后的口感、酱料的调配,他都严格把关,力争上乘。

  他介绍,土笋冻的做法中最重要的是清洗,从洗去它们身上的泥巴,到碾压出内脏,反反复复五六遍,并且要注意不把土笋碾碎,以免影响脆度和甜度。除了清洗和碾压采用机器标准操作,其他环节仍为纯手工制作。陈伟旭说:“土笋冻的做法大同小异,但品质好不好,就在于各种细节。”

  地址:海沧区海沧街道新大街56号

  -姚江彬在制作春卷皮。张婧玮摄

  正港八市春卷

  制作春卷皮被围观 开发四种口味春卷

  再过两周,就是冬至。在厦门,每到冬至、清明等重要节气,人们有吃春卷的习惯。以前,做春卷皮的商家,提前一两周就会接到老客户的预定。

  姚江彬的祖父和父亲就靠一门做春卷皮的手艺,在八市有了立足之地。从没有店招的摊位,到现在禾祥西路上窗明几净的小店;从几十年前只卖春卷皮,到现在开发出不同口味的春卷和其他各色小吃,正是在姚江彬手上完成的蜕变。

  在正港八市春卷,店门口煤气灶上的两个平底锅,是姚江彬施展技艺的“主阵地”。每次他一手转着面团,一手从锅里掀起一张薄薄的春卷皮时,都会吸引路人和顾客围观拍摄。

  姚江彬介绍,甩动和涂抹面团讲求力道适中,轻则卷皮过小,重则太厚;什么时间揭起饼皮也有讲究,浅则易破,过则易焦,恰到好处。除了薄,春卷皮要达到软韧弹牙,和面的过程也很重要。为了让面团柔韧筋道,20分钟左右就要将面团擀开,可以让做出的春卷皮均匀不易破、卖相好。

  春卷,是非常地道的老厦门食物。薄而韧的卷皮做好后,将高丽菜、红萝卜、竹冬笋、豆干、芹菜、海蛎、虾仁等十多种食材剁碎炒熟,搭配海苔、芫荽、厦门甜辣酱、花生贡糖等,裹成条状食用。在正港八市春卷,除了最传统的春卷,还有沙茶味、咖喱味、咸蛋黄口味的春卷,酱料都是姚江彬研制的独家配方。

  “自从1995年接手后,我每年去各地旅游、考察,都会尝一尝当地的春卷,琢磨他们有什么可以为我所用。”姚江彬说,不过在他看来,还是老厦门的传统春卷最合他口味。

  地址:思明区禾祥西路139号

文章链接:http://www.chinastbc.com/meishi/167616.html

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